Cómo hacer bakkwa o rougan en casa

Cómo hacer bakkwa o rougan en casa: una receta irresistible y nutritiva

Si eres un amante de los sabores intensos y la carne marinada, estás en el lugar indicado. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar bakkwa o rougan casero, una delicia culinaria originaria de Asia que no podrás resistir. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado lleno de sabores únicos y texturas irresistibles!

Pero, ¿qué es exactamente el bakkwa o rougan? Originario de China, el bakkwa o rougan es un tipo de carne marinada y secada, generalmente hecha de cerdo, ternera o pollo. Esta especialidad culinaria es ampliamente apreciada en países como Singapur, Malasia y Taiwán, donde se consume como aperitivo, bocadillo o ingrediente en platos tradicionales.

Valores nutricionales y kilocalorías del bakkwa o rougan

Cuando se trata de valores nutricionales, es importante tener en cuenta que el bakkwa o rougan es una fuente rica en proteínas y hierro. Cada porción de bakkwa o rougan casero, de tamaño estándar, contiene aproximadamente XX kilocalorías. Sin embargo, es esencial recordar que las cifras pueden variar ligeramente según los ingredientes y el proceso de preparación.

Origen y uso en la cocina

El bakkwa o rougan tiene sus raíces en la antigua tradición culinaria china. A lo largo de los años, se ha convertido en un alimento muy popular en celebraciones y festividades, como el Año Nuevo Chino. Además de disfrutarse como un bocadillo sabroso, el bakkwa o rougan también se utiliza como ingrediente en platos como el arroz frito, tallarines y verduras salteadas.

Receta de bakkwa o rougan

Aquí tienes las cantidades aproximadas de los ingredientes y los tiempos sugeridos para hacer charqui:

Selección de la carne: Aproximadamente 1 kg de carne magra de res, como punta de ganso, aguayón o solomo.
Corte de la carne: Corta la carne en tiras delgadas y largas, de aproximadamente 0,5 a 1 centímetro de grosor.
Marinado: Prepara una mezcla de marinado con los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de sal.
- 1 cucharada de pimienta.
- 1 cucharada de comino.
- 1 cucharada de ají molido.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- Otros condimentos opcionales según tu gusto.
Cubre las tiras de carne con el marinado y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.
Secado: Retira las tiras de carne del marinado y colócalas en una rejilla o alambre, evitando que se superpongan. Deja que se sequen al aire libre en un lugar cálido y seco durante varias horas o días, hasta que estén completamente deshidratadas. Puedes acelerar el proceso utilizando un deshidratador de alimentos o un horno a baja temperatura (alrededor de 70-80°C) con la puerta ligeramente abierta durante aproximadamente 6 a 8 horas.
Almacenamiento: Una vez que las tiras de carne estén completamente secas, guárdalas en recipientes herméticos o bolsas resellables. El charqui puede durar varias semanas o incluso meses si se almacena correctamente en un lugar fresco y seco.

Es importante tener en cuenta que las cantidades de los ingredientes pueden variar según tus preferencias personales y la cantidad de carne que desees utilizar. Además, el tiempo de secado puede variar dependiendo de las condiciones ambientales y el grosor de las tiras de carne. Asegúrate de revisar regularmente el estado del charqui durante el proceso de secado para obtener la textura y consistencia deseadas.

Similaridades con el charqui, la cecina, biltong y el jerky

El charqui, que ya enseñamos cómo hacerlo en «Cómo hacer charqui«, comparte algunas similitudes con otros productos de carne deshidratada y salada, como el jerky, la cecina y el biltong. Aunque cada uno de estos productos tiene sus propias características distintivas, todos comparten la premisa de preservar la carne mediante la deshidratación y salazón. A continuación, te explicaré las similitudes entre ellos:

Proceso de deshidratación: Tanto el charqui, el jerky, la cecina y el biltong utilizan el proceso de deshidratación para eliminar la humedad de la carne. Esto se logra mediante la exposición de la carne a condiciones de calor y ventilación controladas, ya sea al sol, al aire o en un deshidratador de alimentos.
Salazón: Todos estos productos emplean la salazón como método de conservación. La carne se sazona con sal u otras especias antes o durante el proceso de deshidratación, lo que ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismos y a prolongar la vida útil de la carne.
Textura y sabor: El charqui, el jerky, la cecina y el biltong tienen una textura firme y masticable debido al proceso de deshidratación. Además, la concentración de sabores se intensifica durante el proceso, lo que resulta en un sabor salado y ahumado característico en la mayoría de los casos.
Variedad de carnes: Si bien el charqui tradicionalmente se elabora con carne de res, también se pueden utilizar otras carnes como cerdo, cordero o aves de corral. Lo mismo ocurre con el jerky, la cecina y el biltong, que pueden elaborarse con diferentes tipos de carne según la región y las preferencias culinarias.
Consumo como snack: Estos productos de carne deshidratada son apreciados como snacks o tentempiés, ya que son fáciles de transportar y tienen una larga vida útil sin requerir refrigeración. Son ideales para llevar durante actividades al aire libre, viajes o como opción de aperitivo saludable.

Aunque el charqui, el jerky, la cecina y el biltong comparten ciertas características y métodos de preparación, cada uno tiene su propia tradición y peculiaridades en diferentes regiones del mundo. Su popularidad radica en su delicioso sabor, su conveniencia como alimento no perecedero y su valor como una forma única de disfrutar de la carne.

En resumen, aprender cómo hacer bakkwa o rougan en casa te brinda la oportunidad de disfrutar de un delicioso aperitivo casero con sabores únicos y una textura jugosa. Recuerda que el bakkwa o rougan es una excelente fuente de proteínas y hierro, lo que lo convierte en una opción sabrosa y nutritiva.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar bakkwa o rougan en casa, ¡es hora de sorprender a tus amigos y familiares con esta deliciosa especialidad asiática! ¡No esperes más y adéntrate en la aventura culinaria del bakkwa o rougan casero!