Cómo hacer natto en casa

¿Te gustaría saber cómo hacer Natto en casa? En este artículo, descubrirás la receta para preparar este popular alimento japonés, aprenderás sobre su origen, los beneficios que aporta a tu salud y los microorganismos que intervienen en su elaboración. ¡Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre el Natto!

¿Qué es el Natto?

El Natto es un alimento fermentado de origen japonés que se obtiene al fermentar semillas de soja con la ayuda de una bacteria conocida como Bacillus subtilis var. Natto. Este proceso de fermentación crea una textura pegajosa y un sabor distintivo y único que ha sido apreciado en la cocina japonesa durante siglos.

Origen e historia del Natto

El Natto tiene sus raíces en la antigua China, donde se elaboraba utilizando técnicas de fermentación similares hace más de 2.000 años. Con el tiempo, el Natto se introdujo en Japón, donde se convirtió en un alimento básico de la dieta tradicional. Hoy en día, el Natto se consume ampliamente en Japón y se ha vuelto popular en todo el mundo debido a sus beneficios nutricionales únicos.

Valores nutricionales y beneficios para la salud

El Natto es conocido por ser un alimento altamente nutritivo y ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, y es bajo en grasas saturadas.

Algunos de los beneficios para la salud que ofrece el Natto incluyen:

Alto contenido de vitamina K2: El Natto es una de las mejores fuentes naturales de vitamina K2, un nutriente esencial para la salud ósea y cardiovascular. La vitamina K2 desempeña un papel crucial en la activación de proteínas que ayudan a mantener los huesos fuertes y saludables, así como en el metabolismo del calcio.
Probiótico natural: El proceso de fermentación del Natto promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que contribuye a una microbiota intestinal saludable. Estas bacterias probióticas pueden mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y apoyar la salud general del organismo.
Fuente de isoflavonas: El Natto es rico en isoflavonas, compuestos vegetales que actúan como antioxidantes y tienen efectos beneficiosos para la salud hormonal. Las isoflavonas se han asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Receta para hacer Natto en casa:

Ingredientes:

2 tazas de semillas de soja amarilla (también puedes hacerlo de lentejas y de garbanzos)
Agua filtrada
1 cucharada de cultivo de Bacillus subtilis var. Natto (disponible en tiendas especializadas o en línea)
Papel de cocina
Recipientes de vidrio con tapa hermética

Instrucciones:

Lava las semillas de soja en agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en un recipiente grande y cúbrelo con agua. Remoja las semillas durante aproximadamente 10 a 12 horas, o durante toda la noche.
Pasado el tiempo de remojo, escurre y enjuaga nuevamente las semillas de soja.
Hierve suficiente agua en una olla grande. Agrega las semillas de soja y cocina a fuego medio durante aproximadamente 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Evita cocinarlas en exceso, ya que necesitan mantener cierta textura.
Escurre las semillas de soja y colócalas en un colador grande. Enjuágalas con agua fría para enfriarlas rápidamente y detener el proceso de cocción. Luego, déjalas escurrir durante unos minutos.
Mientras las semillas de soja están escurriendo, prepara una solución de cultivo de Bacillus subtilis var. Natto. Sigue las instrucciones del paquete para obtener la cantidad adecuada de cultivo y mezcla con agua filtrada.
Transfiere las semillas de soja a un recipiente de vidrio limpio y esparce uniformemente la solución de cultivo de Natto sobre las semillas. Mezcla suavemente para asegurarte de que todas las semillas estén cubiertas.
Cubre el recipiente con papel de cocina y coloca una tapa hermética. Esto ayudará a mantener una temperatura constante y evitar la entrada de aire no deseado.
Coloca el recipiente en un lugar cálido con una temperatura constante de alrededor de 40-45 °C. Puedes usar un deshidratador, una incubadora o incluso un horno apagado con la luz encendida para mantener la temperatura adecuada. Deja que las semillas de soja fermenten durante al menos 24 a 48 horas.
Después de la fermentación, el Natto debe tener una textura pegajosa y un aroma característico. Si es necesario, puedes fermentarlo por más tiempo para obtener una textura y sabor más pronunciados.
Una vez que el Natto esté listo, transfiérelo a recipientes más pequeños y guárdalo en el refrigerador. Se recomienda dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos otros 24 a 48 horas para que madure completamente antes de consumirlo.

¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio Natto casero. Puedes disfrutarlo solo, como acompañamiento de arroz, en sopas o como ingrediente en platos tradicionales japoneses. Recuerda almacenarlo en el refrigerador y consumirlo dentro de los próximos días para mantener su frescura y calidad.

¿Cómo se come el Natto?

Los japoneses tradicionalmente consumen el Natto en el desayuno encima de arroz blanco caliente y un picado de cebolletas o puerros y huevo duro.

¿Qué sabor tiene el natto?

La descripción del sabor del natto puede variar según las preferencias personales, pero generalmente se dice que tiene un sabor fuerte, salado y umami.

El sabor del natto puede ser descrito como terroso, ligeramente amargo y a veces con notas a nueces. Algunas personas también perciben un aroma distintivo y fuerte que se asemeja al queso azul o al amoníaco. Esto se debe a la fermentación de las bacterias Bacillus subtilis natto, que son responsables de la textura viscosa y el sabor característico del natto.

Caducidad del Natto

El natto hecho en casa tiene una vida útil de aproximadamente 3 a 5 días en el refrigerador. Debido a su proceso de fermentación, el natto puede desarrollar sabores más fuertes y texturas cambiantes con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda consumirlo dentro de ese período para disfrutar de su frescura y calidad óptimas. Recuerda almacenar el natto en un recipiente hermético en el refrigerador para mantenerlo adecuadamente

Microorganismos involucrados en la elaboración del Natto

El proceso de fermentación del Natto implica la intervención de la bacteria Bacillus subtilis var. Natto. Esta bacteria produce enzimas que descomponen los carbohidratos y las proteínas presentes en las semillas de soja, lo que resulta en la formación de sustancias como la vitamina K2 y los compuestos de sabor característico del Natto.

Durante la fermentación, la bacteria Bacillus subtilis var. Natto también produce hilos pegajosos conocidos como polisacáridos extracelulares, que contribuyen a la textura particular del Natto.

¡Ahí lo tienes! Ahora tienes todos los conocimientos necesarios para aventurarte en la preparación de tu propio Natto casero. Recuerda seguir las instrucciones de la receta y disfruta de los beneficios para la salud de este delicioso alimento fermentado japonés.

Te has quedado con ganas de más recetas de conservas de Japón? tienes todo un apartado dedicado en nuestra web a Recetas de conservas de Japón

¡Doozo meshiagare y hasta la próxima!