Cómo Hacer Rejuvelac en Casa

En este artículo, aprenderás cómo hacer Rejuvelac en casa, una bebida fermentada llena de beneficios para la salud. Además, te proporcionaremos información sobre cómo conservar el rejuvelac en casa en forma de conserva para disfrutarlo durante más tiempo. ¡Sigue leyendo y descubre cómo puedes agregar esta maravillosa bebida a tu rutina diaria!

Origen y historia del Rejuvelac

Se cree que el rejuvelac tiene sus orígenes en las antiguas culturas de Oriente Medio, como Mesopotamia y Egipto. Estas civilizaciones ancestrales tenían un profundo conocimiento de los beneficios de la fermentación para la salud y la conservación de alimentos.

El término «rejuvelac» en sí mismo es de origen más reciente y fue acuñado por el nutricionista y experto en alimentación viva, Ann Wigmore, en la década de 1960. Wigmore popularizó el consumo de rejuvelac como parte de una dieta cruda y basada en alimentos vivos. Desde entonces, el rejuvelac ha ganado popularidad en la comunidad de alimentación saludable y se ha convertido en una bebida apreciada por sus propiedades nutricionales y beneficios para la digestión y la salud intestinal.

Receta de Rejuvelac

El rejuvelac es una bebida fermentada elaborada con granos germinados, como el trigo o el centeno. Aunque es muy fácil de hacer, requiere algo de paciencia, ya que el proceso de fermentación puede llevar de dos a tres días. Sigue estos pasos para preparar tu propio rejuvelac en casa:

Ingredientes:
- 1 taza de granos germinados (trigo o centeno).
- 4 tazas de agua filtrada.
Preparación:
- Enjuaga bien los granos germinados con agua filtrada.
- Coloca los granos en un frasco de vidrio limpio y agrega el agua filtrada.
- Cubre el frasco con una gasa o un paño transpirable y asegúralo con una banda elástica.
- Deja que los granos fermenten a temperatura ambiente durante 48 a 72 horas, revolviendo suavemente una o dos veces al día.
- Pasado este tiempo, el líquido debe tener un sabor ácido y un ligero efervescencia.

Valores Nutricionales y Beneficios para la Salud

El rejuvelac es una bebida altamente nutritiva que contiene vitaminas, minerales y enzimas beneficiosas para la salud. Es bajo en calorías y una excelente fuente de vitamina C, B y E. Además, contiene probióticos naturales que promueven una digestión saludable y fortalecen el sistema inmunológico.

Aproximadamente, una taza de rejuvelac (240 ml) puede contener alrededor de 10-15 kilocalorías. Esta cantidad puede variar según la cantidad y tipo de granos utilizados, así como la duración de la fermentación.

¿Qué bacterias y levaduras hacen la fermentacion en el rejuvelac?

En la fermentación de granos germinados, como el trigo o el centeno estos microorganismos presentes en el ambiente y en los granos germinados desempeñan un papel clave en la transformación de los nutrientes y la generación de productos finales.

Levaduras: Las levaduras son microorganismos unicelulares que se encuentran en el medio ambiente y en los granos germinados. Durante la fermentación del rejuvelac, las levaduras, especialmente del género Saccharomyces, se alimentan de los carbohidratos presentes en los granos germinados. Como resultado, producen dióxido de carbono y alcohol, que son los productos finales de la fermentación alcohólica. Estos compuestos contribuyen al sabor y la efervescencia característica del rejuvelac.
Bacterias ácido lácticas: Otro grupo importante de microorganismos involucrados en la fermentación del rejuvelac son las bacterias ácido lácticas, como Lactobacillus y Streptococcus. Estas bacterias fermentan los azúcares presentes en los granos germinados y producen ácido láctico como producto final. El ácido láctico contribuye al sabor ácido y a la conservación del rejuvelac, actuando como un agente conservante natural.

Bacterias y Levaduras trabajan en simbiosis durante la fermentación del rejuvelac. Las levaduras inician el proceso mediante la fermentación alcohólica, produciendo alcohol y dióxido de carbono. A medida que aumenta la concentración de alcohol, las bacterias ácido lácticas comienzan a multiplicarse y convierten el alcohol en ácido láctico mediante la fermentación láctica. Esta interacción entre levaduras y bacterias ácido lácticas es lo que da lugar a las características organolépticas y nutricionales únicas del rejuvelac.

¿Qué Caducidad Tiene el Rejuvelac Hecho en Casa?

El rejuvelac hecho en casa puede durar aproximadamente de 3 a 5 días en el refrigerador. Sin embargo, su sabor y propiedades pueden cambiar con el tiempo. Para mantenerlo fresco por más tiempo, puedes conservar el rejuvelac en forma de conserva.

Formas de Uso

El rejuvelac puede consumirse directamente como una bebida refrescante, o puedes incorporarlo en tus recetas favoritas. Úsalo como base para batidos, agrega a ensaladas o mezcla con jugos de frutas para obtener un impulso de sabor y nutrientes. Experimenta y encuentra la forma en que más te guste disfrutarlo.

Con estos sencillos pasos, podrás disfrutar del rejuvelac casero, una bebida nutritiva y deliciosa que beneficiará tu salud y bienestar. Anímate a probar esta receta y descubre los maravillosos