Cómo hacer Seitán en casa

Cómo hacer Seitán en casa: Receta de conserva de Seitán

¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer Seitán en casa? Si eres un entusiasta de la cocina y estás buscando una alternativa vegetariana rica en proteínas, ¡has llegado al lugar correcto! En este artículo, te enseñaremos una deliciosa receta para hacer Seitán casero. Prepárate para descubrir los secretos de esta conserva versátil y nutritiva.

¿Qué diferencia hay entre el Seitán y el tofu?

Cómo sustituto de la carne el más conocido es el Tofu pero también tenemos el Tempeh y nuestro protagonista de hoy, el Seitán. Dispones un post en nuestro blog explicando las diferencias entre el Tofu, Tempeh y Seitán, te animo a consultarlo.

El Seitán es un alimento vegetariano popular que se utiliza como sustituto de la carne en muchas recetas. A diferencia de otras alternativas a base de soja, el Seitán se elabora principalmente a partir de gluten de trigo. Su textura y sabor lo convierten en una opción atractiva para aquellos que buscan disfrutar de platos vegetarianos o veganos llenos de sabor y nutrientes.

Microorganismos y reacciones bioquímicas

El proceso de elaboración del Seitán involucra la intervención de un microorganismo clave llamado levadura, que desempeña un papel fundamental en las reacciones bioquímicas que transforman el gluten de trigo en una masa de seitan elástica y sabrosa.

La levadura, específicamente una variedad de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, es responsable de la fermentación de la masa de trigo utilizada en la preparación del seitan. Durante este proceso, la levadura actúa como un agente leudante al descomponer los carbohidratos presentes en la masa y liberar dióxido de carbono. La producción de dióxido de carbono es lo que provoca el aumento de volumen y la textura esponjosa del Seitán.

Además de la fermentación, la levadura también juega un papel importante en la descomposición del almidón presente en el trigo. A medida que la levadura consume el almidón, se producen otros subproductos, como azúcares y ácidos orgánicos. Estos compuestos contribuyen al sabor y aroma característicos del seitan, añadiendo un toque de complejidad a su perfil gustativo.

Es importante destacar que, si bien la levadura es fundamental en el proceso de elaboración del seitan, este microorganismo no se conserva en el producto final. Después de la cocción, cualquier presencia de levadura se elimina por completo, dejando solo la proteína de gluten y los sabores desarrollados durante la fermentación.

Valores nutricionales del Seitán

El Seitán es conocido por ser una excelente fuente de proteínas vegetales. Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para una dieta equilibrada. Además, el seitan es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que desean reducir su consumo de carne. En cuanto a las calorías, una porción de Seitán casero contiene aproximadamente 370 kilocalorías, lo que lo convierte en un alimento nutritivo y saciante.

Origen y uso culinario del Seitán

El Seitán es originario de Asia, donde ha sido utilizado durante siglos en diversas preparaciones culinarias. Es un ingrediente común en la cocina china, japonesa y coreana, donde se utiliza en platos como stir-frys, guisos y sopas. Además, el Seitán se ha ganado popularidad en todo el mundo como una alternativa a la carne en platos tradicionales y modernos. Su textura y versatilidad lo convierten en un excelente sustituto de la carne en recetas como albóndigas, filetes y kebabs vegetarianos.

Receta de Seitán

Estos son los pasos para elaborar Seitán en casa

Ingredientes:
- 2 tazas de gluten de trigo
- 1/4 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de caldo de verduras (puedes utilizar un caldo casero o comercial)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la masa:
- En un recipiente grande, mezcla el gluten de trigo, la harina de garbanzo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
- En otro recipiente, combina el caldo de verduras y la salsa de soja. Mezcla bien los líquidos.
Mezcla de los ingredientes:
- Vierte la mezcla líquida en el recipiente de los ingredientes secos.
- Mezcla todo con una cuchara hasta que se forme una masa pegajosa.
Amasado:
- Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada.
- Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y firme.
Reposo:
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Formado del seitan:
- Después del reposo, corta la masa en trozos pequeños o dale forma de filetes, albóndigas u otras presentaciones que desees.
Cocción:
- Puedes cocinar el seitan de diferentes formas: puedes hervirlo, hornearlo o freírlo.
- Si lo hierves, coloca los trozos de seitan en una olla con caldo de verduras y hierve durante 1 hora.
- Si lo horneas, precalienta el horno a 180°C, coloca los trozos de seitan en una bandeja para hornear y cocina durante aproximadamente 30-40 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.
- Si lo fríes, calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los trozos de seitan hasta que estén dorados y crujientes.

En resumen, aprender cómo hacer seitan en casa te brinda la oportunidad de disfrutar de una conserva deliciosa y nutritiva. El Seitán es una excelente fuente de proteínas, bajo en grasas saturadas y una alternativa versátil a la carne. Ahora que conoces los secretos de esta receta, ¡anímate a probarla en tus platos favoritos! Experimenta con diferentes sazones y preparaciones para descubrir todo el potencial del seitan casero.

¡Doozo meshiagare y hasta la próxima!