Cómo hacer Surströmming Arenque Fermentado en casa

¿Alguna vez has oído hablar del Surströmming? Este plato tradicional sueco es conocido por su olor intenso y su sabor distintivo. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer Surströmming Arenque Fermentado en casa y te contaremos sobre sus valores nutricionales, beneficios para la salud y más. ¡Prepárate para descubrir esta delicia escandinava!

Descubre el fascinante mundo del Surströmming

El Surströmming es una conserva de arenque fermentado que ha sido parte de la tradición culinaria sueca durante siglos. Su origen se remonta a la necesidad de almacenar y conservar el pescado durante los largos inviernos escandinavos. Pero lo más llamativo del Surströmming es su olor fuerte y característico; el olor a mantequilla rancia o queso fuerte del ácido butírico mezclado con el aroma a carne en descomposición de las aminas biógenas y ese toque de huevos podridos del sulfuro de hidrogeno harán una experiencia única!

Cómo hacer Surströmming Arenque Fermentado en casa

Para hacer Surströmming en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

Arenque fresco del bático o en su defecto sardinas del cantábrico
Sal
Agua

A continuación, te presentamos los pasos para preparar esta conserva:

Lava bien los arenques frescos y retira las escamas y las vísceras.
Prepara una solución salina disolviendo sal en agua.
Coloca los arenques en un recipiente hermético y cúbrelos completamente con la solución salina.
Cierra el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos días, generalmente de 2 a 4 semanas. Durante este tiempo, los microorganismos naturales presentes en el pescado iniciarán el proceso de fermentación.

Microbiología del Surströmming: Los microorganismos detrás de la fermentación

En el proceso de fermentación del Surströmming, intervienen varios microorganismos, como bacterias lácticas y levaduras. Estos microorganismos convierten los azúcares presentes en el pescado en ácido láctico y otros compuestos, lo que le da al Surströmming su sabor característico y su textura única.

Los microorganismos presentes en el surströmming pueden variar, pero los principales son los siguientes:

Bacillus subtilis: Es una bacteria grampositiva que se encuentra comúnmente en el suelo y los alimentos fermentados. En el caso del surströmming, Bacillus subtilis es responsable de la fermentación y descomposición de los tejidos del arenque, lo que contribuye al desarrollo del sabor.
Enterobacteriaceae: Esta familia de bacterias incluye varios géneros, como Escherichia coli y Salmonella. Durante la fermentación del surströmming, algunas especies de Enterobacteriaceae pueden estar presentes, aunque generalmente en cantidades bajas y no representan un riesgo para la salud si el producto se ha elaborado correctamente.
Lactobacillus spp.: Las bacterias del género Lactobacillus son típicamente responsables de la fermentación láctica en alimentos y bebidas fermentadas. Estas bacterias convierten los azúcares presentes en el arenque en ácido láctico, lo que contribuye al sabor ácido y a la conservación del producto.

Valores nutricionales y beneficios para la salud

El Surströmming es una fuente de nutrientes importantes. En cada porción, encontrarás proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón y minerales como el calcio, el hierro y el zinc. Sin embargo, ten en cuenta que el Surströmming también es alto en sodio debido al proceso de salado.

Caducidad del Surströmming

Debido a su proceso de fermentación, el Surströmming tiene una larga vida útil. Una vez abierto el envase, se recomienda consumirlo rápidamente para disfrutar de su frescura. Si no se abre, puede conservarse durante varios meses o incluso años en un lugar fresco y seco.

¿Qué diferencia hay entre sardinas, las anchoas, los boquerones y los arenques?

Todos se alimentan principalmente de plancton, pequeños organismos acuáticos que flotan en el agua, tienen escamas plateadas y son muy rápidos nadadores con su cuerpo esbelto y alargado. Forman parte de la gran familia Clupeidae con 55 géneros y 195 especies.

Vamos a diferenciarlos:

Sardinas: Las sardinas son peces pequeños con escamas plateadas. Tienen un cuerpo delgado y una aleta en la parte superior que va desde la cabeza hasta la cola. Viven cerca de la costa y se alimentan de pequeños organismos llamados plancton. Son conocidas por su sabor suave y se usan enlatadas, ahumadas o a la parrilla.
Anchoas: Las anchoas también son peces pequeños. Tienen un cuerpo parecido a las sardinas, pero suelen ser un poco más pequeñas. Se distinguen por su sabor salado y fuerte. Las anchoas se utilizan generalmente en forma de filetes salados o en conservas.
Boquerones: Los boquerones son peces jóvenes de la especie de la sardina. Tienen un aspecto similar a las sardinas, pero suelen ser más pequeños y su color puede ser más claro. A menudo se marinan en vinagre o limón, lo que les da un sabor ácido y refrescante. Los boquerones se consumen principalmente como aperitivo o en ensaladas.
Arenques: Los arenques son peces más grandes que las sardinas y las anchoas. Tienen un cuerpo alargado y escamas plateadas. A diferencia de las sardinas y las anchoas, los arenques suelen habitar aguas frías y profundas. Se caracterizan por su sabor intenso y se utilizan en conserva, ahumados o en platos tradicionales como el rollmop (arenque enrollado en vinagre).

Monta tu el Surströmmingfest en casa!

En el pueblo sueco Ovanåker celebran el 31 de Agosto el Surströmmingfest, una fiesta al aire libre, de otra manera por el olor sería imposible, donde bailan y comen la delicicia del Surströmming. Ya sabes cómo hacer el Surströmming en casa, te va a costar más encontrar voluntarios para disfrutar.