Cómo hacer Tsukemono o encurtidos japoneses en conserva

Quieres saber cómo hacer Tsukemono o encurtidos japoneses en conserva, en este artículo, te enseñaré cómo hacer esta receta tradicional japonesa desde la comodidad de tu hogar. Prepárate para experimentar nuevos sabores y sorprender a tus amigos y familiares.

Los Tsukemono son encurtidos japoneses que se caracterizan por su sabor único y textura crujiente. Estos encurtidos se elaboran a través de un proceso de fermentación que realza los sabores y los convierte en un acompañamiento ideal para platos principales y sushi.

Para preparar tus propios Tsukemono en conserva, necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kilogramo de verduras frescas, como pepinos, zanahorias o rábanos.
30 gramos de sal marina (preferiblemente sin refinar).
2 tazas de agua filtrada.
1 taza de vinagre de arroz.
2 cucharadas de azúcar o miel (opcional).
1 cucharada de Koji (cultivo de hongos utilizado en la fermentación).

Ahora, veamos los pasos para hacer Tsukemoo o encurtidos japoneses en conserva:

Paso 1: Lava y corta las verduras en rodajas finas o en la forma deseada. Puedes usar un cuchillo afilado o un rallador para lograr diferentes texturas.

Paso 2: Coloca las verduras en un recipiente limpio y espolvoréalas con sal marina. La sal ayudará a extraer la humedad de las verduras y a realzar su sabor. Deja reposar durante unos 30 minutos.

Paso 3: Enjuaga las verduras con agua filtrada para eliminar el exceso de sal. Luego, escúrrelas y sécalas suavemente con una toalla de papel.

Paso 4: Prepara la mezcla de vinagre de arroz, agua y azúcar o miel (si deseas un sabor ligeramente dulce). Mezcla 2 tazas de agua filtrada, 1 taza de vinagre de arroz y 2 cucharadas de azúcar o miel hasta que se disuelvan por completo.

Paso 5: Agrega la cucharada de Koji a la mezcla y revuélvelo bien. El Koji es un cultivo de hongos utilizado en la fermentación y es fundamental para el proceso de Tsukemon. Este ingrediente le dará ese sabor auténtico y distintivo.

Paso 6: Vierte la mezcla sobre las verduras en el recipiente, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Puedes usar un peso ligero, como una tapa pequeña, para mantener las verduras sumergidas en la mezcla durante el proceso de fermentación.

Paso 7: Cubre el recipiente con una gasa o paño limpio y deja que las verduras fermenten durante aproximadamente 1 semana a temperatura ambiente. Durante este tiempo, los microorganismos presentes, incluyendo el Koji, llevarán a cabo el proceso de fermentación.

¡Y eso es todo! Una vez que hayas completado el proceso de fermentación, tus Tsukemono o encurtidos japoneses en conserva estarán listos para ser disfrutados. Guárdalos en el refrigerador para prolongar su vida útil y disfrútalos como acompañamiento en tus comidas favoritas.

Valores nutricionales y calorías de los Tsukemono

Los Tsukemon son una excelente opción para aquellos que buscan un refrigerio saludable. Son bajos en calorías y ricos en nutrientes esenciales. Las verduras utilizadas en esta receta aportan fibra, vitaminas y minerales beneficiosos para tu cuerpo. La cantidad exacta de calorías puede variar según las verduras utilizadas y los ingredientes adicionales, como el azúcar o la miel. Sin embargo, en promedio, una porción de Tsukemon (aproximadamente 100 gramos) puede contener alrededor de 30-50 kilocalorías.

Origen y variedades de los Tsukemono

Los Tsukemono son encurtidos japoneses originarios de la región de Kanto en Japón, que incluye áreas como Tokio y sus alrededores. Estos encurtidos tienen una larga historia en la cocina japonesa y son apreciados por su sabor agridulce y crujiente.

Dentro de los Tsukemono, existen diferentes variedades y combinaciones de ingredientes que le dan un toque único a cada uno. Algunas de las variedades más populares incluyen:

Shibazuke: Originario de la región de Kyoto, estos encurtidos se caracterizan por su color morado intenso y su sabor picante. Están hechos con pepinos y berenjenas encurtidos en vinagre de ciruela salada.
Senmaizuke: Esta variedad es típica de la región de Osaka y se distingue por su sabor agridulce. Se elabora con una combinación de verduras encurtidas, como pepinos, rábanos, berenjenas y zanahorias.
Asazuke: Estos encurtidos son una opción popular en todo Japón y se preparan mediante un proceso de fermentación rápida. Se utilizan verduras frescas, como pepinos, rábanos y zanahorias, que se marinan en sal y luego se sazonan con vinagre de arroz.

Además de los Tsukemono, existen otros encurtidos asiáticos que comparten similitudes en cuanto a técnica y sabores. Algunos ejemplos son:

Kimchi (Corea): Es uno de los encurtidos más conocidos de Corea. Está hecho principalmente de col china fermentada con sal, ajo, jengibre y pasta de pimiento rojo. Tiene un sabor picante y se consume ampliamente como acompañamiento en platos coreanos. Ánimate a hacer el tuyo, tienes la receta en nuestro blog: receta de Kimchi en conserva.
Atchara (Filipinas): Es un encurtido filipino hecho con papaya verde rallada y zanahorias, marinados en vinagre, azúcar y especias. Tiene un sabor agridulce y se sirve como guarnición o acompañamiento.
Acar (Malasia y Singapur): Este encurtido se elabora con una variedad de verduras, como pepinos, zanahorias y chalotas, marinados en vinagre de arroz y especias. Tiene un sabor agridulce y se consume junto con platos de arroz o curry.

Aunque cada uno de estos encurtidos tiene sus características distintivas, comparten la técnica de fermentación y la combinación de sabores agridulces que los hacen tan deliciosos y populares en la gastronomía asiática.

Explora estos encurtidos japoneses y asiáticos para ampliar tu paladar y disfrutar de una variedad de sabores únicos y saludables. ¡Experimenta en la cocina y sorprende a tus invitados con estas deliciosas opciones!

¡Anímate a preparar tus propios Tsukemono o encurtidos japoneses en conserva y descubre una nueva forma de disfrutar de los sabores tradicionales de Japón! Sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa y saludable opción culinaria. ¡Buen provecho!