0 
0 Quieres saber qué es la intoxicación por histamina en las conservas y cómo evitarla y mantener tus alimentos seguros? hoy descubriremos sus secretos. Cuando se trata de conservas caseras, es importante tener en cuenta la posible formación de histamina, una sustancia que puede causar intoxicación alimentaria. En este artículo, exploraremos qué es la intoxicación por histamina en las conservas, qué bacterias están implicadas, cómo evitarla y mantener tus alimentos seguros.
¿Qué es la histamina y qué bacterias están implicadas?
La histamina es un compuesto químico presente en nuestro cuerpo y en algunos alimentos. Aunque no es producida directamente por bacterias, estas pueden desempeñar un papel importante en su formación a partir de un aminoácido llamado histidina. Algunas bacterias tienen la capacidad de convertir la histidina en histamina en condiciones adecuadas.
Entre las bacterias que se han identificado como posibles responsables de esta conversión se encuentran:
- Morganella morganii
- Klebsiella pneumoniae
- Enterobacter aerogenes
- Escherichia coli
- Proteus vulgaris
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus buchneri
Estas bacterias son comunes en el medio ambiente, como el agua y el suelo, y también pueden encontrarse en alimentos, especialmente en pescados y mariscos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todas las cepas de estas bacterias tienen la capacidad de producir histamina. Además, la formación de histamina depende de factores como la temperatura, el tiempo de almacenamiento y las condiciones de higiene.
¿Cuáles son los síntomas de la histamina y qué provoca?
La ingestión de alimentos con altos niveles de histamina puede provocar síntomas incómodos. Algunos de los síntomas más comunes incluyen enrojecimiento de la piel, urticaria, picazón, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, sudoración y palpitaciones. En casos más graves, puede haber dificultad para respirar y disminución de la presión arterial.
¿Cómo evitar la intoxicación por histamina y qué niveles son normales?
Para evitar la intoxicación por histamina, es crucial seguir prácticas adecuadas de manipulación y almacenamiento de alimentos. Aquí hay algunas medidas que puedes tomar:
- Almacenamiento adecuado: Mantén las conservas en un lugar fresco y seco, a una temperatura por debajo de los 4 °C (39 °F) para prevenir la formación de histamina.
- Frescura de los ingredientes: Utiliza pescados y mariscos frescos para tus conservas. Verifica que los productos estén en buen estado y evita aquellos que muestren signos de deterioro.
- Manipulación adecuada: Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular los alimentos. Limpia y desinfecta las superficies y utensilios de cocina que entren en contacto con los alimentos crudos.
- Tiempo de cocción adecuado: Cocina los ingredientes a una temperatura suficiente para destruir las bacterias responsables de la formación de histamina.
En cuanto a los niveles de histamina considerados normales, varían según las regulaciones y recomendaciones locales. Sin embargo, como referencia general, se considera que los niveles de histamina inferiores a 50 mg/kg en los alimentos son seguros para el consumo.
¿Qué conservas son más propensas a la contaminación por histamina?
Algunas conservas son más propensas a la contaminación por histamina debido a los tipos de ingredientes utilizados. Los pescados y mariscos, especialmente aquellos que se capturan en aguas cálidas y se almacenan incorrectamente, tienen un mayor riesgo de contener niveles elevados de histamina. Por lo tanto, es importante prestar especial atención a las conservas de pescados como el atún, las sardinas, la caballa y el bonito.
La intoxicación por histamina en las conservas es un riesgo potencial, pero siguiendo las medidas adecuadas de manipulación, almacenamiento y cocción, puedes evitar la formación de histamina y mantener tus alimentos seguros. Recuerda siempre utilizar ingredientes frescos, almacenar las conservas correctamente y estar atento a los síntomas de la intoxicación por histamina. Disfruta de tus conservas caseras de manera segura y deliciosa.
Average Rating