Receta de Kimchi Casero en conserva

¿Te gustaría hacer una receta de kimchi casero en conserva? El kimchi es un plato tradicional coreano fermentado que combina sabores audaces y beneficios para la salud. En este artículo, te guiaré paso a paso en la receta de kimchi casero, desde su origen hasta su preparación. Descubrirás los valores nutricionales de este delicioso alimento y los beneficios que aporta a tu salud. Además, te mostraré las bacterias involucradas en el proceso de fermentación. ¡Prepárate para sumergirte en el fascinante mundo del kimchi casero!

El origen, breve historia y sus usos culinarios

El kimchi tiene sus raíces en Corea y ha sido un pilar de la cocina coreana durante siglos. Esta deliciosa fermentación de vegetales se remonta a la antigua dinastía Joseon. Originalmente, se usaba para preservar verduras durante los meses de invierno. Hoy en día, el kimchi es un plato imprescindible en la mesa coreana y se ha ganado popularidad en todo el mundo. Se utiliza como guarnición, en salsas y como ingrediente en platos principales como sopas y fideos.

Receta de Kimchi Casero

Aquí tienes una receta sencilla para hacer tu propio kimchi casero en conserva. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes:

1 col china grande
2 zanahorias medianas
4 rábanos
3 cebolletas
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
3 cucharadas de pasta de chile coreano (Gochujang)
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal

Instrucciones:

Corta la col china en trozos grandes y colócala en un recipiente grande. Espolvorea sal sobre la col y déjala reposar durante 2 horas para ablandarla.
Mientras tanto, pela y corta las zanahorias en tiras delgadas. Corta los rábanos y las cebolletas en rodajas finas.
En un procesador de alimentos, mezcla el ajo, el jengibre, la pasta de chile, la salsa de pescado, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta suave.
Enjuaga la col china con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrela bien.
En un recipiente grande, mezcla la col, las zanahorias, los rábanos y las cebolletas con la pasta de chile.
Asegúrate de cubrir todas las verduras con la pasta de chile y colócalas en frascos de conserva esterilizados.
Cierra los frascos herméticamente y déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 5 días. Luego, refrigera los frascos para detener la fermentación.

Valores nutricionales y beneficios para la salud

El kimchi casero es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Contiene fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico y hierro. Además, el proceso de fermentación aumenta los probióticos beneficiosos para tu sistema digestivo. Las bacterias Lactobacillus plantarum y Lactobacillus sakei están presentes en el kimchi y contribuyen a su proceso de fermentación. Estas bacterias promueven una flora intestinal saludable y fortalecen tu sistema inmunológico. El kimchi casero también puede ayudar a mejorar la digestión, reducir la inflamación y fortalecer los huesos.

Los descubrimientos médicos del Profesor Park Yong-ha

El Profesor Park Yong-ha ha realizado importantes descubrimientos en el campo médico relacionados con el kimchi. Sus investigaciones ‘Kimchi Lactobacillus’ Anti-Virus Effects en Yeungnam University han demostrado que las bacterias lactobacillus presentes en el kimchi tienen efectos preventivos y terapéuticos en enfermedades virales, como el virus de la gripe y el coronavirus. Además, sus estudios han revelado que el consumo de kimchi y sus lactobacillus puede fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y mejorar la salud digestiva. Estos hallazgos han abierto nuevas perspectivas en el campo de la medicina y han despertado un gran interés en el potencial terapéutico del kimchi y sus componentes en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades.

¿Cuál es el proceso de fermentación del kimchi?

Durante el proceso de fermentación del kimchi, las bacterias predominantes son del género Lactobacillus. Estas bacterias, junto con otras cepas de bacterias ácido-lácticas y levaduras, trabajan en simbiosis para descomponer los azúcares y otros nutrientes en los vegetales, creando ácido láctico y otros compuestos aromáticos.

Además de las bacterias ácido-lácticas, también pueden estar presentes otras bacterias y levaduras durante el proceso de fermentación del kimchi. Estos microorganismos pueden incluir especies como Leuconostoc mesenteroides, Weissella cibaria y Pediococcus pentosaceus, así como diversas cepas de levaduras.

Es importante destacar que las bacterias y levaduras presentes pueden variar ligeramente dependiendo de la región geográfica y las prácticas de preparación del kimchi. Cada receta de kimchi casero puede tener una composición microbiana ligeramente diferente, lo que contribuye a la diversidad de sabores y características del kimchi en todo el mundo.

El tiempo de fermentación del kimchi puede variar dependiendo de la temperatura y las preferencias personales. Generalmente, se recomienda un período de fermentación inicial de al menos uno o dos días a temperatura ambiente para permitir que las bacterias comiencen a proliferar. Durante este tiempo, se produce una fermentación activa, y el kimchi desarrolla su sabor característico y se vuelve más ácido.

Después del período inicial de fermentación, se recomienda almacenar el kimchi en el refrigerador para ralentizar el proceso fermentativo. A medida que pasa el tiempo, el sabor del kimchi se desarrolla y se vuelve más complejo y sabroso. Se sugiere dejar que el kimchi madure durante al menos una semana en el refrigerador antes de consumirlo, ya que esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Los resultados finales de la fermentación del kimchi varían según el tiempo de fermentación y las condiciones en las que se lleva a cabo. Un kimchi más corto tendrá un sabor más suave y menos ácido, mientras que uno fermentado durante períodos más largos tendrá un sabor más profundo y ácido. La textura de los vegetales también puede cambiar, volviéndose más tierna a medida que avanza la fermentación.

¡Felicidades! Ahora sabes cómo hacer tu propio kimchi casero en conserva. Este plato tradicional coreano no solo es delicioso, sino que también ofrece beneficios para tu salud. Explora diferentes recetas, echa un vistazo al vídeo «Kimchi con mi mama» de Coreanas en Mexico si no te ha quedado claro y añade tu toque personal a esta fermentación llena de sabor y nutrientes. ¡Disfruta de tu kimchi casero!