Receta de tofu fermentado en conserva

Cómo hacer tofu en casa: Receta de tofu fermentado en conserva

¿Sabías que la receta de tofu en conserva es sencilla y deliciosa? En este artículo, te enseñaré cómo hacer tofu casero y conservarlo adecuadamente. ¡Sigue leyendo para descubrir esta maravillosa alternativa vegetal!

¿Qué es el tofu y cómo se utiliza? El tofu es un alimento de origen asiático hecho a partir de la soja. Es conocido por su textura suave y versatilidad culinaria. Es una excelente fuente de proteínas vegetales y se puede utilizar en una amplia variedad de platos, como salteados, sopas, guisos y aderezos. Además, el tofu es bajo en calorías y grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta.

¿Qué diferencias hay entre el tofu y el tofu fermentado?

Proceso de elaboración: El tofu se elabora coagulando la leche de soja y luego prensando el cuajo resultante para formar bloques sólidos. Por otro lado, el tofu fermentado se somete a un proceso adicional de fermentación después de la coagulación, utilizando cultivos bacterianos específicos. Esta fermentación añade sabor y textura distintivos al tofu.
Contenido de nutrientes: Tanto el tofu como el tofu fermentado son excelentes fuentes de proteínas vegetales y contienen todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, debido al proceso de fermentación, el tofu fermentado puede tener un contenido ligeramente más alto de ciertos nutrientes y compuestos beneficiosos.
Digestibilidad: La fermentación del tofu puede ayudar a mejorar su digestibilidad al descomponer ciertos componentes antinutricionales y facilitar la absorción de nutrientes. Algunas personas pueden encontrar más fácil digerir el tofu fermentado en comparación con el tofu regular.
Sabor y textura: El tofu fermentado tiene un sabor más complejo y una textura más firme en comparación con el tofu regular. La fermentación aporta notas ácidas y un sabor umami distintivo al tofu fermentado.

Qué bacterias y hongos intervienen?

Bacterias ácido lácticas: Estas bacterias pertenecen a diferentes géneros, como Lactobacillus y Streptococcus, y desempeñan un papel importante en la fermentación del tofu. Estas bacterias convierten los azúcares presentes en la soja en ácido láctico, creando un ambiente ácido que ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Además, producen enzimas que descomponen las proteínas y los lípidos presentes en la soja, lo que contribuye a la textura y sabor característicos del tofu fermentado.
Hongos filamentosos: Los hongos filamentosos utilizados en el cultivo iniciador del tofu fermentado son principalmente de la especie Rhizopus oligosporus. Estos hongos forman una red de filamentos en la superficie de los granos de soja cocidos y fermentan los azúcares y otros nutrientes presentes en la soja, produciendo ácido láctico, ácido acético y diversas enzimas. Estas enzimas ayudan a descomponer aún más los componentes de la soja, lo que contribuye a la formación de compuestos de sabor y aroma característicos del tofu fermentado.

En conjunto, estos microorganismos trabajan en simbiosis durante la fermentación del tofu para transformar los componentes de la soja. Los azúcares se convierten en ácido láctico y otros ácidos orgánicos, lo que disminuye el pH del medio y contribuye a la conservación del tofu fermentado. Las enzimas producidas por las bacterias ácido lácticas y los hongos filamentosos descomponen las proteínas y los lípidos, lo que contribuye a la textura suave y al sabor característico del tofu fermentado.

Beneficios nutricionales del tofu fermentado

El tofu es un alimento altamente nutritivo que proporciona varios beneficios para la salud. Es rico en proteínas de alta calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. También es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro y magnesio, así como de vitaminas del grupo B.

En cuanto a los valores nutricionales, cada 100 gramos de tofu aproximadamente contiene:

Calorías: 76 kcal
Proteínas: 8 gramos
Grasas: 4 gramos
Carbohidratos: 2 gramos
Fibra: 0,6 gramos

El tofu fermentado es una opción ideal para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas, así como para aquellos que buscan reducir el consumo de productos de origen animal. Además, su contenido de fitoquímicos y antioxidantes puede ayudar a proteger el organismo contra enfermedades crónicas.

El proceso de coagulación y fermentación realizado por estas bacterias y hongos no solo transforma los componentes de la leche de soja, sino que también aporta beneficios al producto final, el tofu.

Digestibilidad mejorada: Durante la fermentación, las enzimas producidas por el Rhizopus oligosporus descomponen las proteínas en fragmentos más pequeños, lo que facilita su digestión y asimilación por parte del organismo.
Aumento de la biodisponibilidad de nutrientes: La fermentación del tofu contribuye a liberar y hacer más biodisponibles ciertos nutrientes, como los aminoácidos, vitaminas y minerales presentes en la soja. Esto significa que nuestro cuerpo puede absorber y utilizar estos nutrientes de manera más eficiente.
Mejora de la textura y sabor: La acción conjunta de las bacterias ácido lácticas y el hongo Rhizopus oligosporus durante la fermentación del tofu contribuye a la formación de una estructura sólida y a la generación de compuestos volátiles que confieren al tofu su textura firme y su sabor característico.

Proceso de elaboración del tofu fermentado

Ingredientes:

500 ml de leche de soja casera o comprada (sin sabor ni azúcar agregados)
1 cucharada de coagulante para tofu (nigari, sulfato de calcio o jugo de limón)
1/4 de taza de cultivo iniciador de tofu fermentado (puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en línea)

Instrucciones:

Prepara la leche de soja casera siguiendo los pasos tradicionales: remoja 1 taza de granos de soja en agua durante la noche, luego escúrrelos y tritúralos con 4 tazas de agua fresca. Hierve la mezcla durante unos minutos y cuela el líquido resultante para obtener la leche de soja.
Calienta la leche de soja en una olla grande a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de alrededor de 80°C.
Disuelve el coagulante para tofu en 1/4 de taza de agua fría. Agrega esta mezcla a la leche de soja caliente y revuelve suavemente durante unos segundos.
Apaga el fuego y deja reposar la olla durante 10-15 minutos para permitir que la leche de soja se coagule y se forme el cuajo.
Mientras tanto, prepara un recipiente o molde para el tofu. Puedes utilizar un recipiente rectangular o cuadrado ligeramente aceitado o forrado con papel pergamino.
Después de que el cuajo se haya formado, corta el tofu en trozos pequeños y colócalos en el recipiente preparado.
Espolvorea uniformemente el cultivo iniciador de tofu fermentado sobre los trozos de tofu. Asegúrate de cubrir todos los trozos con una capa fina del cultivo.
Cubre el recipiente con una tapa o envuélvelo con una tela limpia y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los cultivos iniciadores fermentarán el tofu y le darán su sabor característico.
Después de la fermentación, refrigera el tofu fermentado durante al menos 4 horas antes de consumirlo. Esto ayudará a que adquiera una textura más firme y sabrosa.

Caducidad y conservación del tofu fermentado casero

El tofu fermentado casero se puede conservar en la nevera durante aproximadamente 3-5 días en un recipiente hermético lleno de agua fresca. Asegúrate de cambiar el agua diariamente para mantener la frescura y calidad del tofu.

El tofu casero es una opción saludable y versátil para agregar a tu dieta. Con solo unos pocos pasos, puedes disfrutar de este alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Además, al hacerlo en casa, tienes el control total sobre los ingredientes utilizados. Anímate a probar esta receta y descubre el delicioso mundo del tofu casero. ¡Tu salud y bienestar te lo agradecerán!

Recuerda que el tofu es solo una alternativa, y siempre es importante llevar una dieta equilibrada y variada que se adapte a tus necesidades individuales.